Ñoquis caseros de papa | Aptos para celíacos

¡Preparate para amasar un clásico de la cocina argentina!

1.Cocción de las papas: Pelá las papas y cortalas en cubos pequeños (así se cocinan más rápido y de forma pareja). Ponelas en una olla con abundante agua y una cucharada al ras de sal. Llevalas al fuego y hervilas durante unos 20 minutos, o hasta que al pincharlas estén bien tiernas

2.El puré: Escurrilas muy bien para que no quede exceso de agua (esto es clave en la cocina sin TACC). Hacé el puré inmediatamente mientras las papas estén bien calientes, logrando que quede liso y sin ningún grumo.

3.Condimento y secos: Al puré caliente, sumale media cucharada de sal, la nuez moscada, la pimienta y los condimentos que más te gusten. Incorporá todo el almidón de maíz y empezá a unir los ingredientes hasta formar una masa suave.

4.Incorporación del huevo: Dejá que el puré entibie un poco (para no cocinar el huevo antes de tiempo). Agregá el huevo y mezclá enérgicamente con las manos hasta lograr una masa homogénea, tierna y completamente unida.

5.El armado: Tomá porciones de la masa y, sobre la mesada apenas espolvoreada con un poquito de almidón de maíz, formá rollitos alargados de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.

6.El corte: Con un cuchillo o cornet, cortá los rollitos en pedacitos de entre 1,5 y 2 cm de largo. Si querés, podés pasarlos por la clásica tablita de madera o los dientes de un tenedor para darles la forma tradicional que atrapa mejor la salsa.

7.Cocción: Cocinalos en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Apenas suban a la superficie, dejalos solo un minuto más, sacalos con espumadera y pasalos directo a tu salsa caliente favorita. ¡A disfrutar!