Vamos a cocinar rico y sin gluten

Tarta de calabaza, choclo y chorizo | Sin gluten

Name: Tarta de calabaza, choclo y chorizo | Sin gluten
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones generosas
Ingredients: 300 g de premezcla sin gluten; 1/3 de cucharada de goma xántica; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 cucharadita de azúcar; 1/2 cucharada de sal; 150 g de manteca (blanda pero fría, cortada en cubos); 1 huevo; 1 yema; Agua fría, cantidad necesaria (solo si el bollo lo pide); 1/2 kg de calabaza; 1 cebolla grande; 1 lata de choclo en grano (amarillo); 2 chorizos; 200 g de queso mantecoso cremoso; 2 cucharadas de queso crema; 1 huevo; 50 ml de leche; Sal y pimienta negra, a gusto; Aceite, cantidad necesaria

Tiempo total

75 minutos

Porciones totales

4 raciones generosas

Ingredientes

Para la masa casera sin gluten:

•300 g de premezcla sin gluten

•1/3 de cucharada de goma xántica

•1 cucharadita de pimentón dulce

•1 cucharadita de azúcar

•1/2 cucharada de sal

•150 g de manteca (blanda pero fría, cortada en cubos)

•1 huevo

•1 yema

•Agua fría, cantidad necesaria (solo si el bollo lo pide)

Para el relleno:

•1/2 kg de calabaza

•1 cebolla grande

•1 lata de choclo en grano (amarillo)

•2 chorizos

•200 g de queso mantecoso cremoso

•2 cucharadas de queso crema

•1 huevo

•50 ml de leche

•Sal y pimienta negra, a gusto

•Aceite, cantidad necesaria

Paso a paso

¡A ponerse el delantal para preparar esta tarta que es una bomba de sabor!

A. El relleno de verduras y embutidos

1.Las verduras: Pelá la calabaza, cortala en cubos y cocinala (preferentemente al horno o al microondas para que no absorba agua). Por otro lado, picá la cebolla finita y rehógala en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté transparente.

2.La mezcla base: En un bol grande, mezclá los cubos de calabaza cocida, la cebolla rehogada y sumá la lata de choclo escurrida. Incorporá las dos cucharadas de queso crema y condimentá con sal y pimienta a gusto. Reservá.

3.Los chorizos: Retirales la piel (o dejalos con piel si preferís) a los chorizos parrilleros, cortalos en rodajitas y doralos de ambos lados en una plancha o sartén bien caliente sin agregar materia grasa. Una vez dorados, escurriles el exceso de grasa y reservalos.

B. La masa y el armado

1.Unión de secos: En un bol grande, integrá bien todos los ingredientes secos de la masa: la premezcla, la goma xántica, la sal, el azúcar y el pimentón dulce.

2.Formado del bollo: Incorporá el huevo, la yema y los cubos de manteca fría. Empezá a unir con las yemas de los dedos sin transmitir demasiado calor. Amasá lo justo y necesario hasta formar un bollo uniforme. Si notás que a la masa le cuesta unirse o queda muy arenosa, agregale agua bien fría de a una cucharadita por vez.

3.Estirado y descanso: Estirá la masa con un palote (podés ayudarte entre dos films o papeles manteca) hasta dejarla de unos 4 mm de espesor. Forrá una tartera (no hace falta enmantecarla por el contenido de grasa de la masa). Llevá el molde forrado a descansar a la heladera por unos 30 minutos para que la manteca retome consistencia.

4.El armado final: Precalentá el horno a 180 °C (fuego medio). Sacá la tartera de la heladera y distribuí de forma pareja la mezcla de calabaza y choclo. Por encima, acomodá las rodajitas de chorizo dorado.

5.El ligue y el queso: En un vasito, batí ligeramente el huevo restante con los 50 ml de leche y volcá este ligue sobre toda la tarta. Para coronar, distribuí trocitos de queso mantecoso por toda la superficie.

6.Horneado: Llevá al horno durante aproximadamente 35 a 40 minutos, o hasta que notes que los bordes de la masa están firmes y doraditos, y el queso de la superficie se encuentre completamente derretido y gratinado. ¡Dejá entibiar unos minutos antes de cortar y a disfrutar!

Cocinar sin riesgo

Seguridad. Verificá que todos los ingredientes industrializados que uses tengan el logo oficial en el envase y figuren en el Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten de ANMAT. Revisá el lote y que el envase esté íntegro: un producto puede estar en el listado y aun así no ser apto si el lote no coincide. Evitá los productos sueltos o fraccionados. Cuidá la contaminación cruzada en toda la preparación: bols, utensilios, placas y mesada limpios, sin restos de harina de trigo. Si compartís cocina, prestá atención también al aceite de fritura, la tostadora y los coladores. Ante la duda con un ingrediente, no lo uses. Si no sabés qué mirar en el logo, lo explicamos en Sin TACC y sin gluten: ¿son lo mismo?. Y si preferís comprarlo hecho, buscá en el directorio los comercios 100% Gluten Free.

Procedencia. Receta desarrollada por Argentina Gluten Free a partir de fuentes consultadas.

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