Masa para pastas caseras sin gluten

¡Manos a la masa para disfrutar de unas ricas pastas caseras!

1. En un bol, colocá la premezcla y la goma xántica. Es importante agregar este extra de goma incluso si tu premezcla ya la contiene, porque es lo que le va a dar la estructura a nuestra masa. Mezclá bien los secos.

2. Hacé un hueco en el centro y sumá los huevos y el aceite de oliva. Con una cuchara o un cornet, empezá a integrar todo desde el centro hacia afuera.

3. Cuando ya no puedas unir más con la cuchara, bajá la preparación a la mesada. Ahora, amasá con ganas hasta obtener un bollo tierno, liso y elástico. Si en algún momento notás que la masa se empieza a resquebrajar, humedecete un poco las manos con agua y seguí amasando.

4. Una vez que el bollo esté listo, dividilo en porciones para que sea más fácil de trabajar. Andá estirando cada porción con un palote lo más fina posible. Si se te pega a la mesada, podés espolvorear con un poquitito de maicena, pero no mucha para que la masa no se seque.

5. ¡Ahora, a darle forma! Dependiendo de lo que quieras cocinar, podés cortar la masa en: Rectángulos para lasaña. Tiras finas o gruesas para fideos (cintas, pappardelle, etc.). Círculos para sorrentinos o ravioles.

6. Un secreto clave: a medida que vayas cortando las piezas de pasta, tapalas con un repasador de cocina limpio y apenas húmedo. Esto es fundamental para que no se sequen y se partan mientras trabajás el resto de la masa.

7. Para cocinarlas, llevalas a una olla con abundante agua hirviendo y sal. El tiempo de cocción dependerá de la forma: unos 5 minutos para las láminas de lasaña y unos 12 minutos para fideos o pastas rellenas, o hasta que estén al dente, como a vos te gusta.