Te acaban de dar el diagnóstico. Abrís la heladera, la alacena, y sentís que estás en territorio enemigo. El miedo a equivocarte te paraliza y la idea de cocinar se convierte en una montaña de estrés. Pensás: «Nunca más voy a poder comer unos buenos fideos, una pizza o algo dulce y rico».

¡Falso! Sacate esa idea de la cabeza ahora mismo. La cocina sin gluten puede ser igual (o más) deliciosa que la tradicional. Solo necesitás cambiar algunas figuritas en el álbum y aprender un par de trucos nuevos.

Para que te saques el miedo de encima y te amigues con tu cocina, te traemos el kit de iniciación perfecto: tres recetas que son un clásico de nuestros corazones, en versión sin TACC, y que son prácticamente imposibles de arruinar. Son el empujón que necesitás para darte cuenta de que vas a volver a disfrutar de la comida, ¡y mucho!

Empecemos por el plato que nos recuerda a la casa de la abuela. No hay ciencia aquí, solo un par de consejos clave.

• El Secreto: ¡Elegir bien los fideos! Hoy en día hay fideos secos sin TACC de arroz, de maíz o de legumbres en cualquier supermercado. Para empezar, los de arroz o maíz son los más parecidos en sabor y textura a los de trigo. Leé bien el paquete para asegurarte de que tengan el logo oficial.
• Ingredientes (para 2 personas):
  • 180 gr de fideos secos sin TACC (los que más te gusten).
  • 1/2 cebolla picada.
  • 1 diente de ajo picado (o no, si no te gusta).
  • 1 lata de tomate triturado.
  • Carne picada o tiritas de pollo (opcional).
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.
• Paso a Paso:

• El Tuco: En una olla, poné un chorrito de aceite y rehogá la cebolla y el ajo. Si usás carne, agregala ahora y dorala. Echá el tomate, condimentá con sal, pimienta y orégano. Bajá el fuego y dejalo cocinar tapado mientras hacés la pasta. ¡Más fácil, imposible!
• La Pasta (¡Atención acá!): Poné a hervir abundante agua con sal. Cuando rompa el hervor, echá los fideos. Consejo CLAVE: Los fideos sin gluten suelen ser más delicados. Respetá a rajatabla el tiempo de cocción que dice el paquete. Si te pasás, se te pueden desarmar.
• El Final: Una vez que los fideos estén al dente, colalos (¡en tu colador exclusivo sin TACC!) y tiralos directamente a la olla con la salsa. Mezclá bien y serví con un buen chorro de aceite de oliva o queso rallado apto.

La pizza es sagrada. Y la buena noticia es que no tenés que renunciar a ella. Usar una premezcla comprada te garantiza el éxito las primeras veces.

• El Secreto: No amases de más. Las masas sin gluten no necesitan desarrollar elasticidad como las de trigo.
• Ingredientes (para una pizza grande):
  • 250 gr de premezcla para pizza sin TACC (¡fijate que tenga el logo!).
  • La cantidad de agua y aceite que indique el paquete de la premezcla.
  • 1 cucharadita de sal.
  • Salsa de tomate, queso mozzarella y los toppings que quieras (aceitunas, tomate en rodajas, jamón apto, etc.).
• Paso a Paso:

• La Masa: En un bol, poné la premezcla. Seguí las instrucciones del paquete, que generalmente son: mezclar la premezcla con la sal, agregar el aceite y el agua tibia de a poco mientras unís con una cuchara o con la mano. Se tiene que formar un bollo tierno.
• El Leudado (si lo requiere): Algunas premezclas necesitan leudar un rato. Tapá el bol con un repasador y dejalo en un lugar cálido por unos 30-40 minutos.
• El Armado: Aceitá bien una pizzera. Poné el bollo en el medio y, con las manos aceitadas, andá estirándolo y aplastándolo con paciencia hasta cubrir toda la base. No te preocupes si no queda perfecta.
• El Horno: Mandá la prepizza a horno fuerte (precalentado) por unos 10 minutos. Sacala, ponele la salsa, la mozzarella, tus toppings favoritos, un chorrito de aceite de oliva, orégano y de nuevo al horno hasta que el queso se derrita y los bordes estén doraditos.

húmeda es perfecta para las harinas alternativas.

• El Secreto: No batir de más y usar buen chocolate. La calidad del chocolate lo es todo.
• Ingredientes (para un molde de 20×20 cm):
  • 150 gr de chocolate semiamargo de buena calidad (apto sin TACC).
  • 100 gr de manteca.
  • 2 huevos.
  • 150 gr de azúcar.
  • 70 gr de premezcla para repostería sin TACC (o una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz).
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • Opcional: un puñado de nueces.
• Paso a Paso:

• Derretí el chocolate picado junto con la manteca a baño maría o en el microondas en tandas de 30 segundos, revolviendo. Dejá que se entibie.
• En un bol, batí apenas los huevos con el azúcar y la vainilla. No hace falta que espumen, solo que se integren.
• Volcá la mezcla de chocolate y manteca sobre los huevos y mezclá.
• Agregá la premezcla tamizándola y mezclá con espátula con movimientos envolventes, solo hasta que no veas harina seca. Si usás nueces, agregalas ahora.
• Volcá la preparación en un molde enmantecado y enharinado (con harina de arroz) y llevalo a horno medio (180°C) por unos 20-25 minutos. El truco para que quede húmedo es que al pincharlo con un palito, este salga con algunas migas pegadas, no totalmente limpio.

¿Viste? No era tan difícil. Estos tres platos son tu puerta de entrada a un mundo nuevo de sabores. Son tu prueba de que podés seguir disfrutando de los clásicos de siempre. Una vez que domines estas recetas, la confianza para experimentar con otras más complejas va a venir sola.

Animate a probar, a equivocarte y, sobre todo, a volver a disfrutar del placer de cocinar y comer sin miedos.