Pan de molde con harina de almendras | Sin gluten

¡A preparar este panazo que te va a salvar las semanas!

1. Mezcla de secos: En un bol grande, colocá la premezcla sin TACC, la harina de almendras, la goma xántica (si es necesaria) y la pizca de sal. Mezclá bien con una cuchara para integrar las harinas.

2. Activación e hidratación: En un jarrito aparte, disolvé la levadura en el agua tibia con una pizca de azúcar para ayudar a que active. En otro recipiente, batí ligeramente los dos huevos junto con las 6 cucharadas de aceite.

3. Unión de los ingredientes: Volcá la levadura activada y la mezcla de huevos y aceite sobre el bol de los secos. Con la ayuda de una espátula de cocina, empezá a integrar todo desde el centro hacia afuera de forma enérgica. Te va a quedar una masa espesa, pesada y bastante pegajosa, no un bollo para amasar a mano (esto es completamente normal en los panes sin gluten).

4. Moldeado y leudado: Aceitá y espolvoreá con un poquito de premezcla un molde para budín (de 20x10 cm o 25x10 cm). Volcá la masa dentro, emparejá la superficie con la espátula húmeda para que quede prolijo y dejalo descansar en un lugar cálido de la cocina, tapado con un paño limpio, durante unos 30 minutos o hasta que duplique su volumen.

5. Horneado: Llevá el molde a horno precalentado a 180 °C (fuego medio) y cocinalo durante aproximadamente 45 minutos. Vas a notar que la corteza se pone doradita y al pinchar el centro con un palillo, este sale limpio y seco.

6. Enfriado y conservación: Al retirarlo del horno, dejalo entibiar unos minutos en el molde, desmoldalo con cuidado y dejalo enfriar por completo sobre una rejilla para que la base no transpire.

Tips de guardado: Podés conservarlo tapado en la heladera hasta por 3 días. El mejor truco es rebanarlo por completo una vez frío, separar las rodajas y guardarlas en una bolsa apta para freezer; así vas sacando y poniendo directo en la tostadora cada mañana. ¡Queda impecable!