Vamos a cocinar rico y sin gluten

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Chipá | Sin TACC

Tiempo total
45 minutos
Porciones totales
20 unidades
Ingredientes
500 g de almidón de mandioca apto (también llamado fécula de mandioca o tapioca)
200 g de queso duro rallado, tipo sardo o parmesano, apto
100 g de queso semiduro rallado grueso, tipo pategrás o mar del plata, apto
2 huevos
100 g de manteca a temperatura ambiente
100 ml de leche
1 cucharadita de sal fina
Paso a paso
1. El horno: Encendé el horno a 200 °C antes de empezar. El chipá necesita entrar en horno caliente: si lo metés en un horno tibio, se seca antes de inflar.
2. Los secos: En un bol grande mezclá el almidón de mandioca, los dos quesos rallados y la sal. Rallá vos el queso a partir de un trozo entero en lugar de comprarlo ya rallado: el rallado industrial suele llevar antiaglutinantes, y ahí es donde aparece el riesgo de gluten en esta receta.
3. La manteca: Agregá la manteca blanda y deshacela con los dedos contra el almidón, hasta que la mezcla quede arenosa y sin grumos grandes.
4. El líquido: Batí los huevos con la leche e incorporalos a la mezcla seca de a poco. Puede que no necesites toda la leche: parás cuando la masa se une y deja de desarmarse, sin llegar a pegotearse en las manos. El almidón de mandioca absorbe distinto según la marca y la humedad del día.
5. Sin amasar: Uní con las manos hasta que quede homogénea y frenás. Esta masa no se amasa: no tiene gluten que desarrollar, y trabajarla de más solo la vuelve dura.
6. El frío: Llevá el bol a la heladera 20 minutos, o al freezer 10. Es opcional, pero la masa fría se moldea mucho mejor y los bollos mantienen la forma en el horno.
7. El armado: Con las manos apenas aceitadas, formá bollitos del tamaño de una nuez y acomodalos en una placa aceitada, separados entre sí porque crecen. Si te quedan grietas en la superficie, seguí redondeando: por ahí se escapa el queso.
8. El horno: Cociná 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados abajo y apenas tostados arriba. Se comen tibios; fríos se endurecen y conviene darles unos minutos de horno antes de servirlos de nuevo. Los bollos crudos se pueden congelar y hornear directamente sin descongelar.
Cocinar sin riesgo

Seguridad. Verificá que el almidón de mandioca, los quesos y la manteca tengan el logo oficial en el envase y figuren en el Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten de ANMAT. Revisá el lote y que el envase esté íntegro. No uses almidón de mandioca suelto o fraccionado. Y cuidá la contaminación cruzada: bol, placa, rallador y mesada limpios, sin restos de harina de trigo. Ante la duda con un ingrediente, no lo uses. Si no sabés qué mirar en el logo, lo explicamos en Sin TACC y sin gluten: ¿son lo mismo?. Y si preferís comprarlo hecho, buscá en el directorio los comercios 100% Gluten Free.

Procedencia. Receta desarrollada por Argentina Gluten Free a partir de fuentes consultadas. Las versiones publicadas difieren en dos puntos: algunas escaldan el almidón con los líquidos hirviendo y otras mezclan todo en frío —acá usamos la segunda, que es más simple y falla menos—, y la temperatura de horno va de 180 a 230 °C según la fuente. Elegimos 200 °C como punto medio.

Todavía no la probamos en nuestra cocina. Si la hacés, contanos cómo te salió.

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