Empanadas de carne | Sin gluten

En esta receta hay varios ingredientes industrializados que tienen que figurar en el Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten de ANMAT: el almidón de maíz, la fécula de mandioca, la leche en polvo, el aceite y todas las especias (pimentón, ají molido, comino, pimienta y laurel). Las especias son las que más se descuidan: siempre en envase cerrado, nunca sueltas. Comprá la carne en una pieza y cortala en tu casa; la picadora de la carnicería puede haberse usado para preparaciones con pan rallado. El caldo sale de cocinar la carne: no lo reemplaces por un caldo en cubo que no esté en el listado. Para la placa, usá almidón de maíz y nunca harina común. Si las freís, el aceite tiene que ser nuevo: uno donde se frieron milanesas u otros rebozados ya las contamina. Si querés entender qué significan los logos que vas a ver en esos envases, lo explicamos en ¿Sin TACC y sin gluten es lo mismo? Y si preferís comprarlas hechas, en nuestro directorio podés buscar comercios por zona y, adentro, filtrar por nivel de seguridad.

Receta adaptada de «Empanadas», de Brenda Barba (Tucumán), publicada en el Recetario Federal Sin TACC del Ministerio de Salud y el Ministerio de Desarrollo Social de la Nación. Esa receta no indica temperatura, tiempo de horno ni tamaño de las tapas. El espesor de 2 mm, los discos de 12 cm y el horno a 200 °C salen de otra receta del mismo Recetario, las empanadas de tarucha de Santa Fe, que usan una masa de la misma familia. El tiempo de alrededor de 20 minutos sale de otra versión publicada de empanadas sin gluten al horno. El Recetario tampoco indica cuánto dura el enfriado del relleno, por eso no está sumado al tiempo total.