Tarta de ricota | Sin gluten

Todos los ingredientes industrializados de esta tarta tienen que figurar en el Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten de ANMAT: la premezcla, la manteca, el azúcar impalpable, el azúcar, la esencia de vainilla, el almidón de maíz y la ricota. La ricota comprala envasada, nunca al corte en la fiambrería, donde se fracciona con los mismos utensilios que otros productos. Para enharinar el molde y la mesada usá solo premezcla apta: un puñado de harina común alcanza para contaminar la tarta entera. Estirar entre films también ayuda, porque la masa no toca la mesada. Si querés entender qué significan los logos que vas a ver en esos envases, lo explicamos en ¿Sin TACC y sin gluten es lo mismo? Y si preferís comprarla hecha, en nuestro directorio podés buscar pastelerías por zona y, adentro, filtrar por nivel de seguridad.

Receta desarrollada por Argentina Gluten Free a partir de la comparación de tres versiones publicadas: dos sin gluten y una tradicional, usada solo para contrastar las proporciones del relleno. Las dos versiones sin gluten coinciden en la proporción de manteca de la masa, pero no en el azúcar: una lleva 50 g cada 250 g de premezcla y la otra, en proporción, casi la mitad más. Esa segunda versión también suma harina de almendras y goma xántica; las dejamos afuera para que la receta funcione solo con premezcla, y tomamos la proporción de azúcar de la primera. En el relleno, la versión sin gluten y la tradicional coinciden en 50 g de azúcar y 10 g de almidón cada 250 g de ricota. Tomamos el horno a 180 °C durante 35 a 40 minutos de la versión que indica el tamaño del molde; la otra usa 170 °C durante 30 minutos. El reposo de la masa en la heladera por una hora sale de la versión que lo indica.