Flan casero con caramelo | Apto para celíacos

El flan no lleva ningún ingrediente con gluten, pero tres son industrializados y tienen que figurar en el Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten de ANMAT: la leche, el azúcar y la esencia de vainilla. La esencia es la que más se pasa por alto, justamente porque se usa poca. Lo mismo vale para lo que le pongas arriba: el dulce de leche y la crema también tienen que estar en el listado. Si la flanera se usa para budines o bizcochuelos con harina de trigo, lavala bien antes, sobre todo en las uniones y los bordes, donde quedan restos. Si querés entender qué significan los logos que vas a ver en esos envases, lo explicamos en ¿Sin TACC y sin gluten es lo mismo? Y si preferís comerlo afuera, en nuestro directorio podés buscar comercios por zona y, adentro, filtrar por nivel de seguridad.

Receta desarrollada por Argentina Gluten Free a partir de la comparación de varias versiones publicadas del flan casero argentino, porque el Recetario Federal Sin TACC no incluye el flan clásico. La proporción de 10 huevos y 200 g de azúcar por litro de leche es la que coincide en dos de ellas; otra versión clásica usa 12 huevos y 250 g, y otras admiten entre 8 y 12 huevos. La cantidad de azúcar para el caramelo sale del flan de mandioca y coco del Recetario Federal Sin TACC. Las versiones no coinciden en el horno: van de 100 °C durante una hora y media a 160 °C durante una hora. Tomamos 150 °C con un rango de 45 a 60 minutos y la señal del cuchillo, porque el tiempo cambia mucho según el horno y el molde. Las 4 horas de heladera son el mínimo que indica la mayoría de las versiones que dan un tiempo de reposo.