Vamos a cocinar rico y sin gluten

Recetas - Argentina Gluten Free

Masa para pastas caseras sin gluten

Tiempo total
20 minutos
Porciones totales
500 gramos de pasta
Ingredientes
300 g de premezcla sin gluten
1 cdita de goma xántica (¡este ingrediente es obligatorio para lograr la elasticidad!)
3 huevos
50 ml de aceite de oliva
Paso a paso
¡Manos a la masa para disfrutar de unas ricas pastas caseras!
1. En un bol, colocá la premezcla y la goma xántica. Es importante agregar este extra de goma incluso si tu premezcla ya la contiene, porque es lo que le va a dar la estructura a nuestra masa. Mezclá bien los secos.
2. Hacé un hueco en el centro y sumá los huevos y el aceite de oliva. Con una cuchara o un cornet, empezá a integrar todo desde el centro hacia afuera.
3. Cuando ya no puedas unir más con la cuchara, bajá la preparación a la mesada. Ahora, amasá con ganas hasta obtener un bollo tierno, liso y elástico. Si en algún momento notás que la masa se empieza a resquebrajar, humedecete un poco las manos con agua y seguí amasando.
4. Una vez que el bollo esté listo, dividilo en porciones para que sea más fácil de trabajar. Andá estirando cada porción con un palote lo más fina posible. Si se te pega a la mesada, podés espolvorear con un poquitito de maicena, pero no mucha para que la masa no se seque.
5. ¡Ahora, a darle forma! Dependiendo de lo que quieras cocinar, podés cortar la masa en: Rectángulos para lasaña. Tiras finas o gruesas para fideos (cintas, pappardelle, etc.). Círculos para sorrentinos o ravioles.
6. Un secreto clave: a medida que vayas cortando las piezas de pasta, tapalas con un repasador de cocina limpio y apenas húmedo. Esto es fundamental para que no se sequen y se partan mientras trabajás el resto de la masa.
7. Para cocinarlas, llevalas a una olla con abundante agua hirviendo y sal. El tiempo de cocción dependerá de la forma: unos 5 minutos para las láminas de lasaña y unos 12 minutos para fideos o pastas rellenas, o hasta que estén al dente, como a vos te gusta.
Cocinar sin riesgo

Seguridad. Verificá que todos los ingredientes industrializados que uses tengan el logo oficial en el envase y figuren en el Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten de ANMAT. Revisá el lote y que el envase esté íntegro: un producto puede estar en el listado y aun así no ser apto si el lote no coincide. Evitá los productos sueltos o fraccionados. Cuidá la contaminación cruzada en toda la preparación: bols, utensilios, placas y mesada limpios, sin restos de harina de trigo. Si compartís cocina, prestá atención también al aceite de fritura, la tostadora y los coladores. Ante la duda con un ingrediente, no lo uses. Si no sabés qué mirar en el logo, lo explicamos en Sin TACC y sin gluten: ¿son lo mismo?. Y si preferís comprarlo hecho, buscá en el directorio los comercios 100% Gluten Free.

Procedencia. Receta desarrollada por Argentina Gluten Free a partir de fuentes consultadas.

Todavía no la probamos en nuestra cocina. Si la hacés, contanos cómo te salió.

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