Sopa paraguaya | Sin TACC

En esta receta hay varios ingredientes industrializados que tienen que figurar en el Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten de ANMAT: la harina de maíz, la leche, los dos quesos, el aceite y la pimienta. Que la harina sea de maíz no la hace apta por sí sola: tiene que ser de una marca que figure en el listado, y nunca comprada suelta. Los quesos, envasados: al corte en la fiambrería se fraccionan con la misma máquina y el mismo cuchillo que otros productos. Si rallás el queso en tu casa, que el rallador no sea el mismo que usás para el pan. Para revolver, usá una cuchara limpia que no se use con preparaciones con harina de trigo; si es de madera, mejor que sea exclusiva, porque la madera retiene restos. Si querés entender qué significan los logos que vas a ver en esos envases, lo explicamos en ¿Sin TACC y sin gluten es lo mismo? Y si preferís comer afuera, en nuestro directorio podés buscar comercios por zona y, adentro, filtrar por nivel de seguridad.

Receta adaptada de «Sopa paraguaya», de Carola Padró (Formosa), publicada en el Recetario Federal Sin TACC del Ministerio de Salud y el Ministerio de Desarrollo Social de la Nación. La receta indica horno moderado sin dar la temperatura; usamos 180 °C, que es la equivalencia que el mismo Recetario da para horno moderado en el pastel de manzanas de Chubut. El Recetario no indica cuánto tiempo entibiar antes de cortar, por eso no está sumado al tiempo total.