«Sin TACC» vs. «Sin Gluten»: ¿Son lo mismo?

Vas al supermercado, agarrás el paquete de galletitas de siempre y algo no cierra. Donde estaba la espiga tachada con la leyenda «Sin TACC» ahora hay un logo distinto, que dice «SIN GLUTEN». Mismo producto, misma marca, otro sello.

Buscás en internet y la cosa empeora. Una página dice que son lo mismo. Otra dice que el logo nuevo es para productos que tenían gluten y se lo sacaron. Una tercera dice que la avena ahora está permitida. Cada respuesta te lleva a una conclusión distinta sobre si ese paquete se puede comer o no.

La respuesta está en el Código Alimentario Argentino y es más simple de lo que parece, aunque tiene un detalle que casi nadie explica bien. Vamos por partes.

En Argentina, los dos logos significan exactamente lo mismo: que el producto está inscripto como Alimento Libre de Gluten y que no supera los 10 miligramos de gluten por kilo.

No son dos categorías distintas ni dos niveles de seguridad. Es un símbolo nuevo que reemplaza al anterior, con un plazo de transición durante el cual conviven los dos. Si el paquete tiene cualquiera de los dos y el producto figura en el listado oficial, el atributo es el mismo.

TACC son las iniciales de trigo, avena, cebada y centeno: los cuatro cereales que quedan fuera de una alimentación libre de gluten en nuestro país.

La A de avena es la que suele generar más confusión, porque en Estados Unidos y en Europa existe la avena certificada libre de gluten y acá no se acepta. El Código Alimentario Argentino es explícito: un alimento libre de gluten no puede contener prolaminas ni glutelinas procedentes del trigo, el centeno, la cebada, la avena ni de sus variedades cruzadas.

Por eso, si en algún lado leés que la avena certificada ya está permitida en Argentina, esa información está mezclando normativas de otros países con la nuestra.

La sigla TACC es un invento argentino. En ningún otro país se usa, ni esa ni su equivalente en otro idioma: en el resto del mundo los productos se identifican como «libre de gluten», «sin gluten» o «gluten free».

Eso generaba dos problemas concretos. Un turista con celiaquía que llegaba acá veía un sello que no reconocía y no sabía si podía confiar. Y a las empresas argentinas les costaba exportar con un símbolo que afuera no significa nada.

A fines de 2023, la Resolución Conjunta 32/2023 actualizó el Código Alimentario y definió el símbolo nuevo: un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda «SIN GLUTEN».

Acá está el punto que casi nadie explica bien, y conviene entenderlo porque tarde o temprano te vas a cruzar con un producto de este tipo.

La definición vieja exigía que el alimento fuera libre de gluten por sus ingredientes. La nueva agrega una segunda vía: también puede serlo a través de un proceso tecnológico que efectivamente demuestre que remueve el gluten. Si en ese proceso se usan enzimas, tienen que estar dentro de las permitidas por el Código.

El ejemplo que da la propia ANMAT es la cerveza: se puede elaborar a partir de cebada y usar enzimas que degraden el gluten de ese cereal.

Ahora bien, y esto es lo importante: el requisito de seguridad no cambió. Un producto hecho por esa vía tiene que cumplir el mismo límite de 10 miligramos por kilo, pasar los mismos análisis de laboratorio y estar inscripto en el mismo registro que cualquier otro. No hay una categoría de segunda.

Dicho de otro modo: la norma amplió qué puede llegar a ser un alimento libre de gluten, no bajó la vara de lo que tiene que cumplir para serlo.

La norma le dio a las empresas un plazo de tres años para adecuar los rótulos, que vence el 2 de diciembre de 2026.

Durante ese período vas a encontrar en la misma góndola productos con el logo viejo y productos con el nuevo. Los dos son válidos. Que un paquete todavía tenga la espiga tachada no significa que esté vencido, ni que sea menos seguro, ni que el comercio no se haya actualizado: significa que ese envase se imprimió antes del cambio.

Después de esa fecha, el símbolo que corresponde es el nuevo.

Es el número que ordena todo lo demás. Un alimento no puede llamarse libre de gluten en Argentina si supera los 10 mg de gluten por kilo.

Ese límite es más estricto que el estándar internacional del Codex Alimentarius, que admite hasta 20. No se modificó con el cambio de logo, y es la razón por la que la discusión sobre los símbolos es, en la práctica, una discusión de diseño y no de seguridad.

El logo en el envase es el primer filtro, no el único. La verificación real se hace en el Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten de ANMAT, que es público, gratuito y se actualiza permanentemente. Ahí figura, producto por producto y marca por marca, qué está efectivamente inscripto.

Si querés el paso a paso de cómo buscar ahí, lo explicamos en ANMAT y el listado sin TACC: cómo buscar productos seguros.

Y una vez que el producto está verificado, quedan dos cosas que dependen del envase que tenés en la mano: que esté íntegro, sin roturas ni aperturas, y que el lote coincida con lo que corresponde. Un producto aprobado en un envase dañado deja de ser confiable.

Depende, y la respuesta no está en el paquete.

La leyenda «gluten free» impresa en otro país responde a la normativa de ese país, que puede admitir hasta 20 mg por kilo y, en varios casos, avena certificada. No es equivalente automático al atributo argentino.

Lo que vale acá es que el producto esté inscripto como Alimento Libre de Gluten en Argentina. Un importado registrado en regla lo va a estar, y lo vas a poder encontrar en el listado oficial. Si no aparece ahí, la leyenda del envase no alcanza.

Sin TACC y sin gluten dicen lo mismo. Cambió el dibujo, se amplió la manera en que un alimento puede llegar a ser libre de gluten, y no se movió ni un miligramo el límite que tiene que cumplir.

Hasta el 2 de diciembre de 2026 vas a ver los dos símbolos conviviendo. Después, va a quedar solo el nuevo. En ambos casos, la verificación es la misma de siempre: buscar el producto en el listado oficial y mirar el envase antes de llevarlo.

Si preferís evitar la duda cuando comés afuera, en nuestro directorio podés filtrar por comercios 100% Gluten Free, que trabajan sin gluten en todo el local.