Qué significa «sin TACC» y de dónde salen las siglas

Leés «sin TACC» en el envase desde hace años y tal vez nunca te detuviste a pensar qué quieren decir esas cuatro letras. No es una marca, no es un sello de calidad y no lo inventó una empresa.

La sigla tiene un origen concreto, una ley detrás y una razón para incluir a un cereal que en otros países sí está permitido. Y ahora, además, está en proceso de cambio: el logo que conocés va a dejar de imprimirse.

Vamos a ver qué significa exactamente, de dónde salió, qué garantiza cuando lo ves en la góndola y qué es lo que está cambiando.

Qué quiere decir TACC

Trigo, avena, cebada y centeno. Esos son los cuatro cereales, y la sigla se lee como «sin trigo, avena, cebada ni centeno».

Son los cuatro que contienen las proteínas que dañan el intestino de una persona con celiaquía. Todo lo demás —arroz, maíz, papa, mandioca, quinoa, amaranto, sorgo, legumbres— queda afuera de la lista porque no las tiene.

Conviene tener presente algo que se pasa por alto: la sigla nombra los cereales prohibidos, no los ingredientes permitidos. Que un alimento no lleve ninguno de los cuatro no alcanza para que sea seguro, porque puede haberse contaminado durante la elaboración. Por eso el rótulo no depende solo de la receta del producto.

De dónde salió la sigla

No es una invención comercial ni de una marca: salió de la ley.

En 2009 se sancionó la Ley 26.588, que declaró de interés nacional la atención, la investigación y el acceso a los alimentos libres de gluten para las personas con celiaquía. Esa ley le encargó al Ministerio de Salud determinar cuánto gluten de trigo, avena, cebada o centeno —TACC— podía contener un producto para ser clasificado como libre de gluten.

De ahí quedó la sigla. Dos años después, en 2011, se incorporó al Código Alimentario Argentino el artículo 1383 bis, que hizo obligatorio el símbolo en el envase de todo alimento libre de gluten que se venda en el país.

Por qué la avena está en la lista

Esta es la letra que genera más confusión, y con razón: en Estados Unidos y en varios países de Europa existe la avena certificada libre de gluten, y acá no.

La diferencia no es de criterio sino de norma. El Código Alimentario Argentino define un alimento libre de gluten como aquel que no contiene prolaminas ni glutelinas procedentes del trigo, el centeno, la cebada, la avena ni de sus variedades cruzadas. La avena está nombrada expresamente, sin excepciones por certificación.

Por eso, si te cruzás con una receta o un producto que promociona avena «certificada libre de gluten» como apta en Argentina, esa información viene de otra normativa. Acá no corre.

Qué garantiza en la práctica

Un producto con el logo oficial no es solamente un producto sin esos cuatro cereales. Es un producto que pasó por un trámite.

Para llevar el símbolo, el elaborador tiene que presentar análisis de laboratorio oficial o con reconocimiento oficial que avalen la condición de libre de gluten, y sostener un programa de buenas prácticas de manufactura que impida la contaminación cruzada en toda la cadena, desde que entra la materia prima hasta que sale el producto terminado.

Y tiene que cumplir el límite: no más de 10 miligramos de gluten por kilo de alimento. Ese número es más exigente que el estándar internacional del Codex Alimentarius, que admite hasta 20.

Dicho de otro modo: el logo no certifica una receta, certifica un proceso.

El símbolo: un círculo, tres espigas y una barra

El artículo 1383 bis describe el símbolo con precisión: un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas, con la leyenda «Sin T.A.C.C.» sobre la barra. Admite dos variantes, a color y en blanco y negro, según el envase.

La leyenda puede aparecer con puntos o sin ellos. Las dos formas son válidas y significan lo mismo.

Qué cambia ahora con el logo «SIN GLUTEN»

Desde fines de 2023 hay un símbolo nuevo, que dice «SIN GLUTEN» en lugar de «Sin T.A.C.C.». El dibujo es prácticamente el mismo: sigue siendo un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas. Lo que cambió es la leyenda.

El motivo es simple: la sigla TACC solo existe en Argentina. En ningún otro país se usa, y eso complicaba tanto a los turistas con celiaquía que llegaban acá como a las empresas argentinas que querían exportar.

Las empresas tienen plazo hasta el 2 de diciembre de 2026 para adecuar sus envases. Hasta esa fecha vas a ver los dos logos conviviendo en la misma góndola, y los dos son igual de válidos. Lo contamos en detalle en Sin TACC y sin gluten: ¿son lo mismo?.

El logo es el primer paso, no el último

Tener el símbolo impreso no cierra la verificación. Quedan tres cosas por mirar, y las tres dependen del envase que tenés en la mano.

Que el producto figure en el Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten de ANMAT, que es público y gratuito. Que el envase esté íntegro, sin roturas ni aperturas. Y que se trate de un producto envasado de origen: los alimentos sueltos o fraccionados fuera de fábrica no tienen cómo garantizar la ausencia de contaminación cruzada, por más que el original sea apto.

En resumen

«Sin TACC» quiere decir sin trigo, avena, cebada ni centeno. Nació de la Ley 26.588, se volvió obligatoria en 2011, y hoy está en transición hacia una leyenda nueva que dice lo mismo con otras palabras.

Lo que no está en transición es lo que hay detrás del logo: análisis de laboratorio, buenas prácticas de manufactura y un límite de 10 miligramos por kilo. Eso sigue igual, se llame como se llame.

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