Magdalenas | Aptas para celíacos

¡A encender el horno y poner la pava que en un ratito salen!

1. El batido base: En un bol amplio, batí los tres huevos con batidora eléctrica. Andá agregando el azúcar en forma de lluvia y el chorrito de esencia de vainilla, y continuá batiendo enérgicamente hasta lograr una mezcla clarita y espumosa.

2. Los líquidos: Sin dejar de batir, incorporá el aceite de girasol en forma de hilo y luego la leche. Batí por un par de minutos más para que todo quede perfectamente emulsionado.

3. Los secos: Con la ayuda de una cuchara de madera o espátula, agregá la premezcla sin TACC, el polvo de hornear y la goma xántica (si podés, tamizalos juntos previamente para evitar grumos). Una vez que incorporaste los secos, dale un último batido de un par de minutos para activar la goma xántica y lograr una masa lisa y sostenida.

4. Variante opcional: Si te gustan con un toque diferente, podés separar la mitad de la masa en otro bol y sumarle los 50 g de pasas de uva (pasadas apenas por un poquito de premezcla para que no se vayan al fondo del pirotín).

5. El horneado: Colocá los pirotines (preferentemente de silicona o moldes de metal con pirotines de papel) en una placa. Llenalos hasta las 3/4 partes de su capacidad para darles espacio a que crezcan. Llevá a horno precalentado a 180 °C (fuego medio) durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que al pincharlas con un palillo, este salga limpio y seco.

6. Enfriado: Retiralas del horno, dejalas entibiar unos minutos en el molde, desmoldalas con cuidado y dejalas enfriar por completo sobre una rejilla para que la base no junte humedad. ¡A cebar los mates y disfrutar!