Vamos a cocinar rico y sin gluten

Masa de papa para empanadas | Sin TACC

Name: Masa de papa para empanadas | Sin TACC
Total time: 1 h
Yield: Para 1 docena de empanadas
Ingredients: 500 g de papa (ya cocida y sin piel); 125 g de maicena (almidón de maíz); 1 cdita de polvo de hornear; 1 cdita de cúrcuma; Sal y pimienta, a gusto

Tiempo total

60 minutos

Porciones totales

Para 1 docena de empanadas

Ingredientes

500 g de papa (ya cocida y sin piel)

125 g de maicena (almidón de maíz)

1 cdita de polvo de hornear

1 cdita de cúrcuma

Sal y pimienta, a gusto

Paso a paso

¡Animate a preparar estas tapas que son un camino de ida!

1. El secreto está en el puré: Primero, necesitás 500 g de puré de papas. Para hacerlo, cociná las papas con cáscara (previamente bien cepilladas) en abundante agua. Van a estar listas cuando al pinchar una con un cuchillo, este entre y salga sin resistencia.

2. Una vez cocidas, dejalas entibiar un poco, pelalas y pesá los 500 gramos que necesitás. Hacé un puré bien liso, salpimentalo a gusto y ahora viene el paso más importante: ¡tenés que dejarlo enfriar por completo! Este paso es fundamental. Si usás el puré caliente, la papa va a absorber mucha más maicena y la masa te va a quedar pegajosa y gomosa. ¡Paciencia!

3. Armamos la masa: Cuando el puré esté bien frío, agregale la maicena, el polvo de hornear y la cúrcuma (que le da un color espectacular). Integrá todo con las manos hasta formar una masa suave.

4. Espolvoreá la mesada con un poquito de maicena y estirá la masa con un palote hasta que tenga unos 3 o 4 mm de espesor. Con un cortante de 12 cm de diámetro (o la boca de un tupper de ese tamaño), andá cortando los discos para las empanadas.

5. El armado y horneado: ¡Ya tenés las tapas listas! Rellenalas con el relleno que más te guste, pero recordá que tiene que estar frío para no humedecer la masa. Hacé el repulgue que prefieras y andá acomodándolas en una placa para horno.

6. Si querés que queden más doraditas, podés pincelarlas con huevo batido. Llevá a horno precalentado a 200 °C por unos 20 minutos, o hasta que las veas doradas por arriba y en la base. ¡A disfrutarlas calentitas!

Cocinar sin riesgo

Seguridad. Verificá que todos los ingredientes industrializados que uses tengan el logo oficial en el envase y figuren en el Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten de ANMAT. Revisá el lote y que el envase esté íntegro: un producto puede estar en el listado y aun así no ser apto si el lote no coincide. Evitá los productos sueltos o fraccionados. Cuidá la contaminación cruzada en toda la preparación: bols, utensilios, placas y mesada limpios, sin restos de harina de trigo. Si compartís cocina, prestá atención también al aceite de fritura, la tostadora y los coladores. Ante la duda con un ingrediente, no lo uses. Si no sabés qué mirar en el logo, lo explicamos en Sin TACC y sin gluten: ¿son lo mismo?. Y si preferís comprarlo hecho, buscá en el directorio los comercios 100% Gluten Free.

Procedencia. Receta desarrollada por Argentina Gluten Free a partir de fuentes consultadas.

Todavía no la probamos en nuestra cocina. Si la hacés, contanos cómo te salió.