Rebozador casero para milanesas | Sin TACC

Seguridad. La harina de maíz para polenta y la harina de arroz son dos de los productos que más se venden sueltos o fraccionados en dietéticas, y ese es el punto donde más contaminación cruzada aparece. Compralas envasadas, con el logo oficial en el frente y verificando que figuren como vigentes en el Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten de ANMAT. Lo mismo vale para los condimentos deshidratados, que muchas veces vienen de bolsas a granel. Si no tenés claro qué mirar en el envase antes de comprar, lo explicamos en Cómo reconocer el logo oficial en la góndola. En la cocina, dos cuidados propios de esta receta: la sartén del tostado y la procesadora tienen que estar limpias de harina de trigo, y el aceite de fritura nunca puede ser el mismo que se usó para milanesas rebozadas con pan rallado común, aunque se haya colado. Si querés comprar el rebozador ya hecho, en nuestro directorio de comercios 100% Gluten Free están los locales que trabajan sin gluten en toda su operación.

Procedencia. Receta desarrollada por Argentina Gluten Free a partir de fuentes consultadas. No figura en el Recetario Federal Sin TACC, así que cruzamos cinco versiones publicadas. La mayoría propone polenta sola; otras la mezclan con fariña de mandioca, con harina de arroz o con cereales de maíz triturados y semillas. Elegimos la mezcla de polenta y harina de arroz en proporción 2 a 1 porque resuelve el problema que ninguna de las versiones simples resuelve: la adherencia. El tostado previo es aporte nuestro y no aparece en las fuentes consultadas; lo incorporamos porque la polenta necesita más cocción de la que recibe dentro de una milanesa. Una advertencia: varias de las fuentes que circulan proponen avena como rebozador. En Argentina la avena no está permitida en alimentos libres d