Salsa blanca | Sin TACC

Esta salsa tiene cinco ingredientes industrializados, y los cinco tienen que figurar en el Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten de ANMAT: la leche, el almidón de maíz, la manteca o el aceite, la pimienta y la nuez moscada. Las especias son las que más se pasan por alto: usalas en envase cerrado y nunca compradas sueltas. La salsa blanca tradicional se hace con harina de trigo, así que revisá que la olla y el batidor no tengan restos de otra preparación. Si la vas a gratinar, el queso también tiene que estar en el listado. Si querés entender qué significan los logos que vas a ver en esos envases, lo explicamos en ¿Sin TACC y sin gluten es lo mismo? Y si hoy no tenés ganas de cocinar, en nuestro directorio podés buscar comercios por zona y, adentro, filtrar por nivel de seguridad.

Receta desarrollada por Argentina Gluten Free a partir de la salsa bechamel que forma parte del Zapallo relleno del Recetario Federal Sin TACC (Ministerio de Salud y Ministerio de Desarrollo Social de la Nación), contrastada con otras versiones publicadas. El Recetario incluye aceite entre los ingredientes pero no indica cuándo se agrega: seguimos a las versiones que lo suman a la leche antes de calentar. Las versiones no coinciden en la cantidad de almidón: las espesas usan alrededor de 13 g cada 100 ml de leche, y las más líquidas, unas 2 cucharadas cada 500 ml. Tomamos la espesa como base porque es la proporción que coincide entre el Recetario y la otra versión con medidas en gramos, y dejamos la líquida como variante.