Budín nube de Limón | Sin gluten, sin azúcar

¡Animate a preparar esta nube de limón!

1. Primero, separá con cuidado las yemas de las claras de los dos huevos. En un bol, poné las yemas, el yogur y la esencia de vainilla. Batí a mano hasta que los ingredientes se unan bien. Reservá esta mezcla.

2. Ahora, exprimí el jugo de medio limón y sumalo a la preparación anterior. Revolvé para integrar todo.

3. Agregá a la mezcla el coco rallado y la harina de coco, y uní bien. Tapá el recipiente y llevalo a la heladera por unos 10 o 15 minutos.

4. Mientras tanto, en otro bol bien limpio, batí las claras con el endulzante que hayas elegido hasta que lleguen a punto nieve (es decir, que queden bien firmes y formen picos). Una vez que estén listas, agregá la ralladura de limón y mezclá suavemente.

5. Sacá la preparación de yemas y coco de la heladera. Andá agregando las claras a nieve de a poco y con movimientos envolventes, con cuidado para no bajar el aire. Mientras, prepará una budinera enmantecándola o cubriéndola con papel manteca.

6. Volcá la preparación en la budinera y llevala al horno. Cociná por 30 minutos hasta que se dore. A mitad de la cocción, retirá el budín del horno, agregale el polvo de hornear y volvelo a meter al horno hasta que termine de cocinarse.