Vamos a cocinar rico y sin gluten

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Medialunas de manteca | Sin TACC

Tiempo total
120 minutos
Porciones totales
12 unidades aproximadamente
Ingredientes
Para la masa:
•280 g de premezcla (mix de harinas sin gluten)
•1 cucharadita de goma xántica (fundamental para dar elasticidad)
•10 g de levadura en polvo (1 sobre)
•100 g de azúcar
•70 g de manteca pomada (a temperatura ambiente)
Para el almíbar:
•1 taza de azúcar
•1 taza de agua
Paso a paso
¡A amasar con paciencia que el resultado vale 100% la pena!
A. Activación y armado de la masa
1.El fermento: En un recipiente chico, colocá los 10 g de levadura en polvo, 1 cucharada de la premezcla ya medida y 1 cucharada del azúcar. Sumá 50 cc de la leche o agua tibia. Mezclá bien, tapá y dejá reposar unos minutos en un lugar cálido hasta que empiece a espumar y active.
2.Los secos: En un bol grande, tamizá y mezclá el resto de la premezcla, el azúcar, la sal y la cucharadita de goma xántica.
3.El arenado: Incorporá los 70 g de manteca pomada e integrala con los secos usando las yemas de los dedos hasta formar un arenado fino.
4.La unión: Hacé un hueco en el centro del arenado y volcá el huevo, la levadura ya activada y el resto de la leche o agua tibia. Integrá todo enérgicamente con una espátula. Paso clave: La masa te va a quedar bastante pegajosa y blanda; es completamente normal en la pastelería sin TACC, no le agregues más harina para que no queden duras.
5.Primer leudado: Tapá el bol con papel film o un paño limpio y dejá descansar la masa en un ambiente cálido hasta que duplique su tamaño.
B. Formado y horneado
1.Estirado: Espolvoreá la mesada con apenas una fina capa de premezcla. Volcá la masa leudada y, con la ayuda de un palote (y cuidando que no se pegue), estirala despacio hasta dejarla de un espesor parejo (unos 4 o 5 mm).
2.El corte: Cortá tiras de masa y luego dividilas en triángulos alargados. Tomá cada triángulo desde la base y vándolo enrollando hacia la punta. Curvá un poquito las puntas hacia adentro para darles la clásica forma de medialuna.
3.Segundo leudado: Acomodá las medialunas en una placa para horno previamente aceitada, dejando una buena separación entre cada una porque van a crecer. Pincelalas con el huevo batido, tapalas suavemente y dejalas leudar por segunda vez hasta que dupliquen su volumen.
4.Cocción: Llevá la placa a horno precalentado a temperatura media (180 °C) durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que notes que están bien doraditas en la superficie.
5.El almíbar final: Mientras se hornean, prepará el almíbar hirviendo en una ollita la taza de agua con la de azúcar. Apenas rompa el hervor y el azúcar se disuelva, apagá el fuego. Al sacar las medialunas del horno, pincelalas inmediatamente con el almíbar caliente para que lo absorban bien. ¡Dejá entibiar y a disfrutar!
Cocinar sin riesgo

Seguridad. Verificá que todos los ingredientes industrializados que uses tengan el logo oficial en el envase y figuren en el Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten de ANMAT. Revisá el lote y que el envase esté íntegro: un producto puede estar en el listado y aun así no ser apto si el lote no coincide. Evitá los productos sueltos o fraccionados. Cuidá la contaminación cruzada en toda la preparación: bols, utensilios, placas y mesada limpios, sin restos de harina de trigo. Si compartís cocina, prestá atención también al aceite de fritura, la tostadora y los coladores. Ante la duda con un ingrediente, no lo uses. Si no sabés qué mirar en el logo, lo explicamos en Sin TACC y sin gluten: ¿son lo mismo?. Y si preferís comprarlo hecho, buscá en el directorio los comercios 100% Gluten Free.

Procedencia. Receta desarrollada por Argentina Gluten Free a partir de fuentes consultadas.

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